Древните финикийци измислили... консервите

Ливанците отдавна са смятани за големи гастрономи. Тяхната кухня е на 7000 години и с право се признава за една от най-изисканите. Тя включва ястия, добре известни в ресторантите.

Украшението на масата безспорно е салатата "табули" от ситно нарязан магданоз, джоджен, домати, лук, булгур, с лимонов сок и зехтин. Ако прибавим към него "ракаик" - тънки, хрупкави банички със сирене, "сбанех" - триъгълни пирожки със спанак и кедрови орехчета или парченца нар, "фатаир" - бобови палачинки и накрая "кеббе" - кръгли тестени изделия с месна плънка или тиква в дните за пости, то изглежда нищо не може да засити повече един стомах. Остава да се прокара и чашка "арак" - мастика с лед, и можеш да полетиш.

Простите и калорични мезета, които са над 70 и са част от прочутата ливанска "меза" - гощавка, предхождаща топлите ястия, са добре известни на онези, които са пътували на изток.

Но да си представим ливанец, заминаващ надалече. Загрижената му майка или жена, разбира се, ще му подготвят нещо за из път, и тук откриваме разнообразието на малко известния на широката публика ливански домашен склад. "Муни" - тази нежна дума се знае тук от всяка истинска домакиня. Тя се превежда като "всичко, което може да се подготви за запас", особено в сезона на скъпите зеленчуци и плодове.

Етнографът Аднан ал Гул твърди, че древните финикийци, браздящи безстрашно морета и океани, първи са започнали да вземат със себе си консерви-муни. Съвсем друг въпрос е, че вместо стъклени или тенекиени съдинки всичко приготвено било поставяно в плътно затворени гърнета и бъчви.

За да се придобие впечатление за разнообразието на домашната кухня, достатъчно е да посетите съботния пазар "Ас Сук ат Тейиб" в центъра на ливанската столица Бейрут. Тук карат екологично чисти продукти от целия Ливан. Между най-разпространените и приготвяни от векове домашни ястия са извесните "варак инаб" - сарми от лозови листа с плънка от ориз с домати и магданоз, "хандаба" - варен зеленчук с лимонов сок и чесън, "беми" - задушен боб, "куса мехши" - тиквички със зеленчуци и орехи. Всичко това се запазва дълго и е под ръка у дома, за да се поднесе бързо на масата, ако дойдат неочаквано гости.

Аида от градчето Сегбин хвали полезния за организма "кешек" - каша, която прилича на нашия грис, но приготвена от цедено кисело мляко със ситно смлян булгур. "Можете просто да го залеете с вода, да го разбъркате и да добавите зехтин. Ще ви засити за цял ден", отбелязва домакинята.

Аида напомня, че до средата на 50-те години в селските и планинските райони жителите са продавали излишъците на пазара или ги разменяли. "Сега времената са други. Синовете и дъщерите ни се стремят към удобен живот, наемат слугини. Не могат да разберат какво значи да работиш денонощно през лятото, подготвяйки се за зимата. В супермаркетите има пресни продукти през цялата година", казва възрастната ливанка.

30-годишната Раймонда Нааме на съседната сергия не е съгласна с нея. "Мъжът ми е пилот и парите ни стигат. Но ми харесва да приготвям консерви и идвам на пазара само за да покажа своето майсторство. Това е като спортен хъс", посочва тя.

По думите й цялото й семейство и приятелите й активно участват в кампанията за защита на националната кухня, срещу разпространението на заведения за бързо хранене в Ливан и срещу вносните напитки. Зад редиците бъчви с маслини, туршии и мариновани продукти, които можете да опитате, без да е нужно разрешение, са сергиите със сладко. В студеното време народът се тълпи около тях.

Конфитюрите от розови цветчета, черници, мандарини и дюли се отличават с изискан вкус. По калоричност на меда не отстъпва "дебес", кондензирано мляко от счукани стафиди със светъл цвят, а тъмната течност е от плодовете на рожковото дърво хааруб, можете да я сбъркате с винена шира.

Ще ви тонизират ароматната добавка към чая - "маварид" (розова вода) и "мазахир" от портокалови цветчета и градински растения. Тялото веднага се изпълва с енергия, усеща се прилив на кръв в главата. "Внимателно. Недейте повече, ще се превъзбудите", предупреждава стопанката и добавя в чашката с вряла вода десертна лъжичка божествен нектар.

Ако прекарате сутринта на "Ас Сук ат Таб", можете спокойно да се откажете от обяда. Идва ми на ум казаното от Раймонда за довиждане: "Не яжте в "Макдоналдс" и не пийте пепси - ще живеете сто години!". /ИТАР-ТАСС /БГНЕС